Vieni nel Sannio e assaggia il tradizionale sugo allo scarpariello. Ottima ricetta di riciclo di origine partenopea, dà la possibilità di recuperare i formaggi avanzati in frigorifero, come parmigiano e pecorino. A piacere, possono essere sostituiti anche con cacioricotta, provolone del monaco o scamorza affumicata. Il sugo può essere realizzato con pomodorini in conserva, pelati o con quelli freschi, come i ciliegino o i san Marzano. Ovviamente è meglio se i pomodorini sono locali.
L’origine di questo piatto pare risalga all’abitudine che, in passato, avevano i calzolai, o scarpari, di preparare per il pranzo del lunedì un piatto di pasta molto umile con il sugo avanzato della domenica.
Nel Sannio il sugo tradizionale ben si sposa con spaghetti alla chitarra e si prepara con pomodorini freschi e olio extravergine di oliva del territorio. Bisogna abbondare con i formaggi, meglio se pecorino. Non puoi restare a guardare; se vieni nel Sannio devi assaporare!
Giornalista
