Benvenuti nel Sannio: la Sagra dei Funghi di Cusano Mutri (FOTO)

Ai primi accenni di autunno, ai primi odori di pioggia nell’aria, già si sente il delizioso profumo di funghi del Matese, celebrati ogni anno dalla celebre e meritevole Sagra di Cusano Mutri: tre settimane di gusto, sapori, folklore, tradizioni e turismo per una delle manifestazioni più riuscite e invidiate della Campania. A padroneggiare sono stands gastronomici allestiti nel centro storico, degustazioni di piatti a base di funghi e di prodotti tipici e a chilometro zero, ma anche canti popolari, spettacoli in piazza, mostre, esibizioni, mercatini di prodotti artigianali, escursioni e tanto altro.

Sono migliaia i turisti che ogni anno onorano Cusano per questa tradizione: ciò che richiama non è soltanto il gusto inconfondibile dei funghi del Matese, ma anche le bellezze architettoniche di quello che è considerato uno dei borghi più belli d’Italia. La sagra, infatti, offre l’opportunità di unire ai sapori e alle degustazioni, anche svariate attività ricreative e gite nei più caratteristici scorci del paese.

Il porcino boletus edulis è uno dei più importanti funghi matesini che nasce proprio tra le montagne di Cusano Mutri, attorniato da querce, castagni, faggi e abeti. È questo il territorio perfetto in cui si forma e si moltiplica il porcino, il re dei funghi epigei, il più pregiato, con la sua carne che dopo la cottura diventa intensamente morbida. Gli odori forti e decisi riportano ai boschi che li generano e nutrono, alle terre montane incontaminate in cui prendono vita.
Generalmente, i funghi porcini si presentano con un grande cappello marrone, che a volte arriva a raggiungere i 35 cm di diametro e i 3 kg di peso. Quelli freschi contengono circa l’80% d’acqua e un basso contenuto di grassi e carboidrati. Inoltre, vantano un apporto quantitativo superiore di proteine. Si possono mangiare sia crudi che cotti, in primi piatti, come risotti, zuppe, creme, polenta e paste asciutte. Accompagnano molto bene le pietanze a base di carne e talvolta si trovano anche accanto a crostacei come le mazzancolle. I porcini sono ottimi accompagnatori anche di antipasti, insalate, bruschette e pizze, panini e toast.