Dalla raccolta dei pomodori, tesori rossi da cui ricavare la buona passata fatta in casa, alla stagione dei pomodorini invernali: insomma, è sempre un buon pretesto quello di coltivare pomodori, di qualsiasi colore essi siano! Orti e appezzamenti di terreno si sono riempiti di pomodori e pomodorini, protagonisti di fresche cene estive, dove insalate e freselle rappresentano il simbolo di un pasto tipico della bella stagione, semplice, nutriente e genuino.
I verneteca, presidio Slow Food, sono pomodorini gialli invernali, resistenti alle temperature fredde, tipici della Valle Telesina. I comuni più vocati alla sua coltivazione sono Pietraroja, Cusano, San Lorenzello, Cerreto, San Lupo, San Lorenzo Maggiore, Pontelandolfo, Casalduni, Ponte, Solopaca. La buccia spessa li rende resistenti al freddo, dando loro la possibilità di essere consumati come freschi di raccolto nei mesi freddi, anche se vengono raccolti fra agosto e settembre. Un grande vantaggio, per chi ama i sapori freschi e poco conservati. Si consumano perlopiù crudi, in insalata, sul pane o sulla pizza. Un buon piatto saporito, semplice e genuino che li vuole cotti? La spaghettata con verneteca, qui in una ricetta ideata dalla sottoscritta e promossa da chiunque li abbia assaggiati!
Ingredienti: spaghetti, verneteca tagliati a cubetti, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, formaggio e sale qb, basilico. Procedimento: in una padella soffriggere l’aglio in olio d’oliva, possibilmente del Titerno. Se lo si desidera, aggiungere anche del guanciale, Far sbollentare per pochi secondi i pomodorini, tagliarli a pezzetti con la buccia e lasciarli saltare a fuoco medio nella padella, aggiungere sale e lasciare amalgamare. Tolto l’aglio, tuffarvi gli spaghetti già bolliti, meglio se al dente e di fattura spessa, e far saltare anch’essi, per qualche minuto, nel preparato, se si desidera con un po’ di peperoncino. Condire con parmigiano, ricotta salata o pecorino stagionato e aggiungere il basilico fresco. Servire caldi, assaporare e leccarsi i baffi!
Giornalista
